|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
O P S K R I F T E R
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
Ingredienser til 4 pers.:
600 g små stegeål
1 spidskål eller savoykål
200 g ærter
20 g smør
1/2 l fløde 13%
Lage:
1/4 selleri
1/2 l vand
1 gulerod
2 chalotteløg
1 mellemstor persillerod
1 spsk sorte peberkorn
1 mellemstor porre (kun det hvide)
50 g sukker
saften af 2 citroner
salt, peber og muskat
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Del kålen i 1/8 dele fra top til rod og fjern så meget af stokken, så kålen lige hænger sammen. Kog kålen næsten mør i letsaltet vand. Hæld vandet fra og tilsæt fløden, lad det småkoge til fløden har konsistens som en letjævnet sauce.
Smag til med salt, peber og en anelse muskat.
|
|
|
Til lagen skæres grøntsagerne i store terninger, lagen gives et opkog og der skrues ned for varmen.
Læg ålestykkerne i lagen og lad dem koge ved svag varme i 15 min.
Fjern gryden fra varmen og lad ålene trække. Bælg ærterne og lun dem i smøret uden at brune.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
Ingredienser til 4 pers.:
600 g små stegeål
400 g små rødbeder
2 æbler
4 dl cider eller ren æblesaft
2 spsk olivenolie
1 lille bdt salvie
20 g revet peberrod
200 g kvark
kommen
salt og peber
evt. portvin
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Rengør rødbederne og bind et klæde omkring toppene. Kog dem i letsaltet vand med kommen i ca. 10 min., men kun så knoldene er dækket. Når de er næsten møre sættes de i ovnen ved 180O i 20 min. Er rødbederne nye og friske er det ikke nødvendigt at skrælle dem. Anvendes iøvrigt som bagte kartofler. Rens ålene godt og skær dem i ca. 4 cm. lange stykker.
|
|
|
Bind salviebladene omkring ålestykkerne og steg dem i olien. Skræl æblerne og skær dem i mindre stykker uden kernehus. Kog dem møre i æblesaften, tilsæt kvark og en spsk revet peberrod. Blend æblerne og servér straks. Æblesaucen kan evt. smages til med fyldig portvin.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ingredienser til 4 pers.:
400 g små stegeål
(evt. kabayaki)
kartoffelmos i flager
200 g røget ål
1 spsk kørvel
1/2 spsk citronmelisse
1 bdt purløg
1 bdt dild
1 chalotteløg
1 lime
blandede salater
sauce:
1 dl creme fraiche 18%
1 spsk sennep
1 spsk citronsaft
marinade:
4 spsk soya
1 dl olivenolie
1 chili
1/2 fed hvidløg
salt og peber
flûtes
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
Rens ålene, skær dem i mindre stykker og læg dem i marinaden i mindst 3 timer. Tør ålestykkerne godt af, vend dem i kartoffelmosflager. Steg dem i olien (skummes af marinaden) ved høj temperatur, så kartoffelpaneringen bliver sprød.
Skær det røgede ål i mindre tern og vend de finthakkede krydderurter og chalotteløg i.
|
|
|
Smag til med lime, salt og peber.
Læg blandingen ned i en form, (kop eller lavt glas). Tryk det let sammen, hvorefter blandingen slåes ud og anrettes midt på tallerknen. Omkrans med salaterne og de stegte ålestykker. Rør saucen og fordel den på salaterne.
Serveres med lune flûtes.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ingredienser til 4 pers.:
600 g små stegeål
1 gulerod
1 squash
150 g svampe (gerne shiitake)
100 g sukkerærter
2 forårsløg
8 stk hvidløgsgræs eller purløg
100 g bønne- eller lucernespirer
1 rødløg
1 spsk soya
4 spsk mel
5 g wasabi (perberrodspasta)
1/2 dl olivenolie
2 spsk sesamolie
5 g sesamfrø
Sauce:
1/2 l hønsefond (bouillon)
1 fed hvidløg
1 chalotteløg
1 spsk tandooricarry
Maizena
2 spsk piskefløde
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Rens ålene godt og skær dem i mindre stykker. Vend dem i mel og steg dem i olivenolie (olien kasseres). Bind ålene i bundter med et stykke hvidløgsgræs og hold dem varme. Skær grøntsagerne i mindre stykker og lad sesamolien blive rygende varm i wok’en.
Sving grøntsagerne hurtigt, så de steger uden at tage farve.
Først løg og svampe, dernæst gulerod, squash og sesamfrø, så forårsløg og sukkerærter og til sidst spirene. Lige før servering tilsættes soyaen. Smag til med wasabien. Meget lidt ad gangen, da den er temmelig stærk.
|
|
Sauce (laves mens ålene steger): Kog hønsefonden i en kasserolle med knust hvidløg og det fintsnittede chalotteløg til fonden er reduceret til 4 dl. Tilsæt tandooricarry og jævn med Maizena til en tynd sauce. Kog godt igennem og tilsæt den letpiskede fløde.
(Et godt råd: gør alting klar før start!).
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Kabayaki (udtales: ka-ba-ja-ki) er en ny åle-specialitet hos os, men japanerne har nydt produktet som en sund nationalspise i mere end 1200 år! Kabayaki laves af ål, der er fileteret. Herefter gennemgår de en kompliceret proces: Først grilles fileterne på begge sider, derefter dampkoges de for at mørne kødet, og til sidst påføres de et lag af den specielle kabayaki-soyasauce.
Kabayaki stiller store krav til såvel forarbejdning som råvarer (kvalitet og friskhed).
I Danmark findes nogle af de få forædlingsvirksomheder udenfor Asien, der er i stand til at leve op til japanernes strenge kvalitetskrav.
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Serveringsforslag:
Kabayaki-fileterne (frosne eller optøede) varmes ganske enkelt i en ovn eller mikrobølgeovn indtil soyasaucen på fileterne begynder at syde og boble, hvorefter de er klar til servering. Kabayaki med ristet rugbrød smager godt på frokostbordet.
Som forret kan den serveres med lidt ris og grøntsager (beregn 1/2 filet pr. portion). Som hovedret kan kabayaki spises med nye kartofler eller på japansk - med ris - og gerne med en grøn salat til (beregn 1 filet pr. person).
Men produktet opfordrer med sin karakteristiske smag og udseende til mange andre spændende, asiatisk inspirerede retter.
Hvad drikker man til kabayaki?
Hvis man til kabayaki drikker en god øl og evt. en snaps
- ja, så kommer man ganske tæt på begrebet “en sand nydelse”.
Spørg efter kabayaki der, hvor du køber fisk.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|