|
AF SUSANNE UHRE-PRAHL
Kalundborg Folkeblad 1-7-2000.
Vi må sno os - og det var lige præcis, hvad ålene havde besluttet sig for, da Kalundborg Folkeblads redaktionschef Thomas Petersen skulle op til eksamen i ålesmagning. Han havde nemlig været så dristig på lederplads i avisen at påstå, at "enhver, der har smagt friskfangede ål fra havet, er ikke i tvivl om, at de opdrættede ål ikke smager af ret meget i forhold til den ægte vare".
Den påstand vakte opsigt i den samlede ålefamilie. Er der virkelig så stor forskel på os på grund af vore forskellige opvækstvilkår? Spørgsmålet bliv ivrigt diskuteret. Og alle ålene stod helt uforstående overfor, at de opdrættede åleslægtninge skulle være så meget dårligere. Skilte den gren af familiens sig virkelige så meget ud fra de andre slægtninge, der levede det frie liv i naturen. Var der overhovedet belæg for påstanden i avisens leder?
Alle nægtede de at tro på det, og blev i stedet enige om, at nu skulle redaktionschefen snoes en omgang. Hvis han oplevede så stor en smagsforskel, måtte han prøves. Spørgsmålet var bare hvordan…
Den udfordring tog en anden op, for ålefamilien stod ikke alene med ønsket om at prøve ham.
Også Henrik Jarlbæk, der er daglig leder af Søstremosegaard Fiskeopdræt ved Kalundborg, mente, at tiden var inde til, at redaktionschefen, der i øvrigt selv er ivrig lystfisker, skulle bevise sin påstand.
Henrik Jarlbæk ville simpelthen afprøve, om Thomas Petersen virkelig kan smage forskel på tam- og vildål.
Derfor indbød han ham til blindsmagning under ledelse af Anne Roel fra Ehlers fiskeafdeling i Kalundborg, og det var en meget spændt redaktionschef, som drog af sted til ålegilde på Søstre-mosegaard. Han risikerede jo at krænge ålen fra halen. (Tage bagvendt på en sag).
Ville opleve
Opdrætter Henrik Jarlbæk tog venligt imod, skønt han var blevet skarpt udfordret på sin profession. Med ved spisebordet sad også Hanne Groth-Andersen fra fiskeopdrætternes brancheor-ganisation og Erling Larsen fra Danmarks Fiskeriundersøgelser, der hører ind under ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri, og værtinden, Birthe Jarlbæk. De ville alle gerne opleve, om Thomas Petersen virkelig kunne smage den forskel, som han havde skrevet om i avisens leder.
Snak om fisk
Alle satte sig ved det veldækkede bord, hvor et skema ved hver kuvert tydeligt fortalte, hvad middagen handlede om. Der var ingen kære mor… Afgørelsens time nærmede sig: Var der noget om redaktionschefens påstand? Selv sad han lidt uroligt på stolen. Var han mon plaget af, at strøm-perne sad i ål?
Den fiskekyndige og neu-trale Anne Roel stod i gårdens køkken og tilberedte maden. Hun serverede to gange tre retter ål og lagde ud med traditionel stegt ål. De smagte herligt i både tam og vildudgaven - og så skulle den første afgørelse falde.
Hver især rundt om bordet krydsede diskret af på det udleverede skema. Men inden den endelige dom skulle de citronmarinerede ål nydes og spises, og det samme med de stegte ål med salvie. Begge nye velsmagende serveringsmuligheder for at få flere ål på det danske middagsbord.
Og snakken gik. De tager sin tid at fortære de to gange tre portioner ål - og især når ens smagsløg er mobiliseret til at yde toppræstation. Der blev virkelig smagt på maden og snakket fisk, og myter omkring opdrættede åls vilkår blev afkræftet.
Ål i opdræt er et husdyr, og de er under løbende dyrlægekontrol, som alle andre husdyr, blev Thomas Petersen belært om.
De bliver vaccineret og hører ind under dyreværnsloven. Og ender deres dage på et slagteri. Foderet er udsøgt, fordi langt de fleste fiskeopdrættere godt ved, at fiskene bliver alt efter den mad, de spiser.
Afgørelsens time
Så sker det… Hvem er så vild- og hvem er tamålen i de to gange tre retter, der er sat til livs? Anne Roel afslører gåden, og de afkrydsede skemaer gennemgås. Og Thomas Petersen afslører, at han ikke er glat som en ål, men derimod smidig som en ål. Han bøjer sig efter omstændighederne, for han har gættet fejl på alle retter. Tam- og vildålene har snoet ham.
Alle omkring bordet ved, at de har været på en svær opgave, og selv ikke Henrik Jarlbæk har gættet rigtigt på alle retter. Det har derimod Erling Larsen fra Danmarks Fiskeriunder-søgelser. Han er også en garvet prøvespiser af fisk, viser det sig.
Thomas Petersen har dog lært noget af ålen. Han snor sig som den og redder sig ud af den vanskelige situation, han har bragt sig selv i. Men hjemkomsten til redaktionen vinker forude.
Han ved godt, at han er blevet gjort til ål (skamme), men det er såmænd ikke det værste, og i bilen hjem kommer det lidt forsagt: Pokkers osse, nu skal jeg hjem på redaktionen og åles. Og det blev han…
|
